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酵母在面食中的工艺性能：

酵母是发酵面团蒸食的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面：

1.使产品体积蓬松

    它能产生二氧化碳气体，使面团膨胀，并具有轻微的海绵结构，通过蒸制，可以得到松软适口的馒头。

2.促进面团的成熟

    酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化，为整理形状操作、面团后醒发以及蒸制过程中馒头体积的膨胀创造了有利条件。

3.改变产品风味

    酵母在发酵过程中能产生多种复杂的化学芳香物质，比如产生的乙醇和面团中的有机酸形成酯类，增加馒头的风味。

4.增加产品的营养价值

    在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，丰台区高效无铝泡打粉，以及维生素D原、类脂物等。每克干物质酵母中含有20--40微克硫胺素、60--85微克核黄素、280微克尼克酸，高效无铝泡打粉作用，这些营养成分都提高了发酵食品的营养价值。

怎么知道泡打粉里面有没有铝成分？

铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于，含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成，高效无铝泡打粉用量，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。

目前市场上销售的含铝泡打粉大都是香甜泡打粉，而此类含铝泡打粉的硫酸铝钾（无水明矾）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸铝钾（无水明矾）含量在46%的泡打粉，此类含铝泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保证食品中铝不会超标，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含铝泡打粉很难避免铝超标问题。

蒸包子为什么要用泡打粉？

泡打粉是一种食用型添加剂，高效无铝泡打粉厂家，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。